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柠檬---是一种柠檬酸盐，一种白色，略带吸湿性结晶性粉末。有生理盐水的味道。可作为食品添加剂，用来调节酸度。也可用在上，用来控制来自或胱氨酸。柠檬酸产地分布趋势国际市场的产业整合力度很大，由于柠檬酸产品生产工艺复杂，生产链较长、生产步骤较复杂，生产过程中所需人员较多，具有资金、技术和劳动力密集型的特点，不少外业受价格与成本方面的压力影响，选择停产、关闭或转移。我公司生产的柠檬---添加剂适用于由柠檬酸和碳---为原料制得的食品添加剂柠檬---。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。
在食品中柠檬---的用途一般使用于在食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医学工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
在医学工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。柠檬---在医学上可以用作医学辅料。还有一种是使用于医学级中作为预防niao的使用，经过研究柠檬---是目前常用预防的，研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与的形成有非常密切的关系。在酸性尿液(ph<5.5)中，尿酸的溶解度极低，容易造成尿酸；而在碱性尿液中(ph>;7)，则极易形成磷酸钙或-。63%的尿中柠檬酸低于正常值，而柠檬---可提供大量的柠檬酸从而提升尿中的ph值，故对于尿酸，低柠檬酸钙症和小管症引起的钙症有非常显着的诊治的效果。但这样会造成尿中的钾离子升高和氨离子的降低，这是由于柠檬---不但补充了柠檬酸，而且也补充了钾的缘故。如jungbunzlauer(工厂在奥地利)，roche(工厂在比利时)，cerest(工厂在意大利)，admingrediented(工厂在英国)，gadotbiochemical和bayer等，这些公司的柠檬酸规模都在年产量5万t以上。由于钾在体内的代谢很快，血中钾含量并无变化，所以对身体影响不大。从有尿酸每日的总尿量、草酸、磷酸盐、钠、镁、-盐和尿酸等方面的检测发现，也并不受服用柠檬---影响。
技术-不断进步
我国柠檬酸发酵技术及发酵水平，-是及发酵工艺已处于抢先-，但后续提取工艺仍采用传统的钙盐法，该工艺由于使用大量碳酸钙、-，所以会有大量-钙废渣、c02废气和废水产生，---污染环境，且操作过程复杂，生产成本高。
随着我国柠檬酸工业的发展，对落后的柠檬酸提取工艺进行改进，以、节能、无污染、低料耗和便于自动化管理的新工艺取而代之已成为当务之急。目前，-有许多科研-都致力于柠檬酸提取工艺的研究，试图用其他的方法如色谱分离法、离子交换法、溶剂萃取法、膜分离技术等替代传统的钙盐法，解决柠檬酸污染问题，降低生产成本。由于欧洲生产的一水酸量很少，每年约2万t，所以每年需要进口8万～10万t的一水酸，中国是其z大的供货地。虽上述提及的提取方式中还存在不足之处，但有些分离技术已显现出-的-性和应用前景，现正进行深入研究，未来几年将实现关键技术产业化。
微生物种类很多，其个体是肉眼看不见的，但是单个微生物的细胞在固体培养基上，经一定的时间生长繁殖后，许多个体就在培养基的表面堆积起来，形成肉眼可以看见的菌落。每一种微生物的菌落在其形态结构、大小、色泽以及边缘情况等方面都具有一定的特点，所以，可以首先根据菌落特征，初步将各种微生物区别开来。因此说，设计并开发柠檬酸生产过程dcs控制方法，对于发酵生产过程和蒸发过程的参数测量、操作监视、自动控制、优化操作和控制等都具有重大的意义，也是系统经济运行的需要。
人们发现很多微生物能产生柠檬酸，例如毛霉、桔青霉、棒曲霉、泡盛曲霉、宇佐美睦霉及黑曲霉，还有假丝酵母。然而，能产生柠檬酸的微生物并不都能适应工业生产的需要。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗1氧1化剂。为了得到一个能产生柠檬酸的优良，往往需要化费很大精力，-同地区采集的土壤，或从腐烂的水果中分离筛选，然后采用适当的物理和化学因素进行选育工作，以达到能用于工业化生产的目的。
微生物生产柠檬酸是以糖作为原料的，糖的来源可以是淀粉质原料，也可以是废糖蜜原料。所用都是黑曲霉。柠檬酸化学命名为2．---．1，2，3．--(77—92—9)。黑曲霉不但能利用淀粉，而且还对蛋白质、纤维素、果胶物质等有一定分解能力，它的产酸能力也较高，在生产上比应用其它微生物有更多的优点。随着石油化学工业的迅速发展，近几年来，又-了以石油为原料的柠檬酸发酵新途径，以液体石蜡代替淀粉原料，采用假丝酵母作为，柠檬酸产率较高，达到了工业化生产水平．
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