南陵学校食堂承包服务

食堂承包是一种-的方式，下---体分析一下食堂承包的利弊：

首先，食堂承包项目可分为公司自营餐饮和餐饮合同。下---体介绍一下这两种方式在购买卫生、菜色、侧面方面的区别。菜肴、人员问题、浪费问题、资金问题等。

在购买卫生用品方面，自助餐的数量很少，原料必须从零售商那里购买。成本高，食品原料的、数量和卫生不-，容易受到个人工作情绪的影响，主厨和采购供应商容易成为公私合营者。餐饮合同是从大量采购的源头出发，减少中间商的环节，降低成本，采购，严格验收来料，-统一采购，程序化管理，减少缺陷。人的正常操作，以及管理者。好在随着社会分工的不断细化，对你来说已经存在一个决佳的选择了，那就是找食堂承包，把单位的餐饮外包给外部的的食堂承包公司，从此你就只用-自己的行业，提升在行业的竞争力了。健康状况是绩效考核的指标。

在菜色方面，自助餐菜单搭配受厨师情绪、重复性高、菜肴不稳定、单调性和一般性的影响。大多数厨师没有接受营养师培训，菜肴达不到标准，而餐饮合同菜单设计规范，营养-调配，使菜肴色彩丰富。营养均衡，顾客可享用到好-的菜肴。经过多年的研究开发经验，有联餐、素餐、面食、宴席餐及各种特色菜肴。学习食堂承包---制度1、成立伙食管理---小组，成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。

在人事问题上，公司员工来自全国各地，饮食习惯各异，离职频繁，因此不稳定，缺乏沟通环境。厨房员工薪水稳定，致力于餐饮工作，可以营造优雅的健康环境，有利于员工沟通。

在浪费的问题上，自助餐饮的制造商由于自助餐饮无法进行化管理，因此成本浪费容易导致原材料、餐饮、燃料、人员等过度浪费，而餐饮合同则从采购、菜单等方面入手。设计、厨房管理、-体系、人员培训等严格管理，可以很大限度地避免。

在资金方面，自助餐饮应及时进行，占用大量现金，而餐饮合同预付现金较少。食堂承包有利也有弊，大家只有-的区分和理解之后才可以懂。

食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜

做法：

1、五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉，小火慢慢煸炒

3、可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时，把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒

5、加入老抽，煸炒上色。加入半锅热水，放入葱姜，加入八角一个

6、大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味

7、等到肉炖到五成熟熟时，加入一点点盐调味，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮

8、等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅

1、不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，蕞后在混合。

2、易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。

3、有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。

4、调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太---，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。

5、素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂植物油 动物油均可，鸡蛋，粉条等。

6、荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果-。

7、肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。

8、饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。

9、煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。

10、煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。