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自制酸辣粉的做法

 　　1.粉丝提前泡4个小时，泡发。

 　　2.姜蒜切粒，葱切粒，香菜切段。

 　　3.把粉丝放入开水锅里煮约30分钟。我这是乡下带来的粉丝，---劲道，所以要多煮一会儿

 　　4.另起锅，热锅放油。

 　　5.加入花椒煸炒出香味。小火

 　　6.捞出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。

 　　7.加入辣椒粉。

 　　8.炒出红油，加入一勺郫县豆瓣酱。

 　　9.翻炒均匀。

 　　10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮开，加入白芝麻，关火。

 　　11.粉丝煮透至看不见白芯，捞起。各地粉丝粗细不同，煮的时间也不同，只要煮至看不见白芯就可以捞起了。

 　12.捞起粉丝，舀两勺原汤碗里。

 　　13.加入熬好的酱汁，撒上葱花和香菜。

     说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了酸辣粉了。”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。重庆酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻

     元宵与汤圆不同的是元宵是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成小的立方块。然后把馅块沾水在粉成面的米粉里像雪球般滚动成了元宵。做成的元宵江米粉层较薄、表面是干的并且没有痕迹，下锅煮时江米粉才吸收水分，此种做法在北方比较盛行。出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。南方多为汤圆，则是先把糯米粉加水，然后和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只---手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。薄竹片状的工具挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿，像桃形。汤圆表皮已含有足够的水分,很粘，不易保存,尽量现做现下了吃。