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山梨醇又称山梨糖醇、己六醇、d－山梨醇，是一种不挥发多元糖醇，化学性质稳定，不易被空气氧化，易溶于水、广泛分布于自然界植物果实中，不易被各种微生物发酵，耐热性能好，高温下200℃也不分解，初是由法国boussingault等从山草莓中分离而得，饱和水溶液的ph值为6～7，泰罗醇、半乳糖醇为同分异构体，具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的65%，热值很低。在日本d-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和---如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。 

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添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量g/kg大允许残留量g/kg山梨糖醇巧克力和巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品甜味剂按生产需要适量使用

采用浸渍法制备了ni/hzsm-5双功能催化剂,考察了焙烧温度对催化剂结构及其催化山梨醇水相加氢合成c5～c6烷烃性能的影响.结果表明,在金属中心和酸性载体的协同作用下,通过山梨醇中c-o键加氢和异构化高选择性合成了c5～c6烷烃.经500℃焙烧的ni/hzsm-5催化剂上山梨醇水相加氢的活性高,山梨醇转化率为62.0%,戊烷和-的总选择性为76.4%,其中异-选择性达45.4%.对催化剂进行n2物理吸附、x射线衍射、nh3程序升温脱附和h2程序升温还原等表征后发现,经500℃焙烧催化剂的有效比表面积和孔体积均明显增大,hzsm-5负载的分解成较小晶粒的nio,表面酸量适中,且ni物种与载体相互作用较强,较易被h2还原,这是其催化活性的原因.