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真空油炸机简介

真空油炸机是同步精度高运转平稳。真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有-品质的产品，后来又有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用广泛。的真空油炸机油炸温度应低于95℃，避免了上一代真空油炸80～120℃温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低，用电作为加热手段是不可取的，会因高温产生大量的废油，这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。同时大产能的立式真空油炸机弊病很多，脱油和给热均会产生---的问题，致使果蔬脆片产品初期膨化不好，含油率过高，大产能的立式真空油炸机工业化尚不成熟。
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真空油炸后食品的优点有哪些

       传统式油炸机油炸后的商品含油率高，不宜老人服用，与传统式油炸机不同点，真空油炸机油炸的商品含油率低，另外还具备保色、保香的功效。保色功效：采用真空油炸，油炸溫度大幅度降低，膨化食品不容易脱色、掉色、褐变，能够维持原料自身 的色调。如红心---桃非常容易遇热褐变，若采用真空油炸，能够维持其。保---效：采用真空油炸，原料在密封性真空情况下被加温，随之原料的脱干，这种呈味成分进一步获得萃取。从而采用真空油炸技术性能够-地储存原料自身 具备的香气。
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油炸机介绍

连续式油炸机在使用中对油层进行可控式恒温，均匀加热，消除食物中的动物油，并适量供给水分，使炸品细腻、柔软,色、香、味-。油炸所产生的残渣被自动浸入水中，然后通过排污口排出，-炸油新鲜、不酸化、无废油。该设备采用了国际上的水油混合油炸工艺，改变了传统油炸设备的结构，从-上解决了传统式油炸机的弊端，“油水分离”及“水在工作过程中自然冷却”是本油炸机的-。该技术的使用使本机各项指标明显优于传统产品。用炸鸡、炸牛排、炸羊排、薯条等各类油炸食品。操作简单、卫生、且节油率高，是传统油炸机的更新换代产品。适用食品加工厂、大中型宾馆、饭馆、各级招待所、学校、单位食堂及其他餐饮。
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油炸机的工作原理

油炸过程中水和蒸汽首先从这些大空隙中析出，然后由热油取代水蒸汽占有的空间，水分的迁出通过油膜，油膜界面层的厚度控制着传热和传质的进行，它的厚度与油的黏度和流动速度有关，与热风干燥相似，脱水的推动力是食品内部水分的蒸汽压只差。由于油炸时食物表层硬化成膜，使其食物内部水蒸气蒸发受阻，形成一定蒸汽压，水蒸气穿透作用增强，致使食物快速熟化，因此油炸制品具有色泽金黄、外脆里嫩、口味干香的特点。
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