哈尔滨工业海藻酸钠-「多图」

面制品方面：海藻酸钠具有增稠、稳定、保水等特性，对---面条、烘焙食品、馒头等面制品的品质具有-的效果，在日本、韩国、美国等发达---已经广泛应用。主要是当钙离子浓度一定，海藻酸钠浓度低时，海藻酸钠与钙离子交换不完全，形成的凝胶体弱，强度小。在面包、糕点等烘焙制品中添加海藻酸钠，可---制品内部组织的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好，延长贮藏时间；海藻酸钠可-增强速冻水饺、包子、元宵等冷冻面制品的冻融稳定性，不发生渗液和收缩；挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可---制品组织的粘结性，使产品的拉力强、弯曲度大，断头率减少，品质明显提升。

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