进口猪肉价格-的选择,千秋食品

肉的化学成分

---有-的营养价值，是一种营养的食品，可以为我们提供-的蛋白；提供身体所需的各类营养素，象铁质、---、脂肪等。肉在人体正常生理和健康中起到重要作用。鲜肉中主要含有水、蛋白质、脂肪、肉浸出物、---、微量的矿物质等。

冷鲜肉或称冷却肉指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ~4°c，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°c的冷链的一种新型预冷加工肉。另外在0℃左右的低温，对肉类有-的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。

冷鲜肉的优点

1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和---酸，成为肉浸出物的成分。

2.从安全卫生方面讲，有效的抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。

3.从口感嫩度方面讲，经过“后熟”以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加。

冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。答：导致预冷肉出水的原因很多，概括起来主要有以下几个原因引起：1猪只宰前受紧迫、---、劳累、惊吓等原因导致pse肉的产生，肉之本身持水力下降，在加工、运输、销售过程中极易出水。发达早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。

我国的肉类产量在1990年就超过了美国，位居(fao年度生产报告，1990)，而我国消费者消费的肉中未经加工的鲜肉占90％以上，但这其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉的比例很低。

冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都是在品质管理体系的严格监控之下，-了产品的-和标准化，也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，和金黄色等病原菌分泌的速度大-低。买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜。

冷鲜肉的特点

排酸过程使冷鲜---如下特点：长期在0-4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3．3℃时，病原菌(、沙门氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色等也不再分泌，避免了肉质坏，-了肉类的安全卫生；冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；成熟期的-使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和---，吸收利用率也高；更营养，口感，排酸过程中，---白三磷酸腺苷分解终产生磷酸，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。中国是猪肉消费-大国，近年来，伴随着人们生活水平的不断提升和对生活品质的-重视，和生活息息相关的肉类消费升级也成为被关注的关键一环。