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厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机含*和厨房整体补风装置构成

油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；居民的排烟管道应属于居民使用，用于家用的排烟管道，维护和使用应有居民负责，并享有权利。如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，-时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机

集气烟罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大一般不应大于5pa，另一方面可以降低厨房内的温度，---工作环境。排风量通常用下式计算：l=2000ph式中：l—排风罩排风量，m3/h。对于烹饪油烟的收集，采用的集气烟罩主要有三种类别：

　　1简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

　　2含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气就好。但安装要求较高，投资较大。

  运水集气烟罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气烟罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气烟罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。烟道式热水器利和自然排烟的方式把烟气排到室外,从使用安全上比较,它好于直排式热水器。

　　使用运水集气烟罩的优点是能够在集气烟罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气烟罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

　　集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通畅的因素有：1油板间或者运水集气烟罩缝隙过小，这种情况较多；2烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；-是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。3开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；4集气烟罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。

根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间热加工间、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，-罩口吸风速度不低于0。烹饪间作为商用厨房的-部分，是进炒、

炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气品质是差的，污染物的排放也是---的。应选用油网烟罩或运罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到-中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。美的热水器-于研发安全舒适的供热水产品，-的恒温控制技术，通过7秒急速恒定温度、1。