乐山卤菜培训基地-

经常有人抱怨，做卤菜实在是太忙了。每日起早探黑，丝毫没有自己的个人时间了。要说能做的，可能就是有空的时候玩玩手机，或者是和门口遛弯的顾客聊上几句。说实话，这种状态我是不大的，我认为做卤菜也是一个需要不断学习的行业，只要有空我觉得大家还是应该尽量抽出时间，跟同行业的人多多沟通，互通有无，在一些-上面互相切磋。有时候我们会遇到一些喜欢到外面去学习的同行。他们会去其他-品尝。然后总结一下自己的卤菜跟其他的人有什么区别，了解现在卤菜的一个大体趋势。

      有的卤菜同行，听到这样的话可能会不屑一顾：我做卤菜很多年了，在我们当地几乎是-。我已经算品牌卤菜了，-没有-去向其他人学习，和他们沟通就是浪费时间。其实这种想法是很危险的，想必大家都知道曾经的诺基亚，他们当时几乎是一家独大，在全球都没有-，谁也没有想到过会没落到如今的-。

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优家鲜卤学堂：卤菜卤水调制与卤制之红卤卤制

往鲜汤桶里放入生抽1升，盐100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，鱼露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，鸡粉、味精各30克，待中火熬出香味则大功告成。此时便可以下入准备卤制的原料了。如果再加入一些用猪油炸香的蔬菜料比如长芹菜段、整青椒、整棵的香菜，那么卤水的香味会浓郁醇厚。

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