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提取方法大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、提取法、超临界co2萃取法。各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。

蒸气蒸馏法

　　水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到的大蒜油主要成分是---三---物、---二---物等小分子---类化合物。胡秀沂等采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油得到提高，降低了提取成本。而孟宪锋幢。采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。

提取法

　　大蒜油微溶于水，而易溶于---、、等，利用这一性质可以用提取出大蒜油。溶剂的选择-，不仅需要对大蒜油有-的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应-，无-气味，残留低等特点。---提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且---可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。曾哲灵等一。以---为溶剂分离提取大蒜素，确定了工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。陈宁等采用微波辅助萃取大蒜素，做了和---萃取大蒜素的对比试验，---萃取率超过0.2%，而萃取率不到---萃取率的一半。