明档煲锅图片-

明档煲锅图片

所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。既然明档可以为经营业主带来-的收益，那么其中便有大文章可做。于是，---带着大家普遍关心的问题，如明档的摆放、冷藏、保鲜、成本控制等焦点问题，但一样精通明档的行政总厨们，总结了一些方法和思路，希望大家有所启发。

明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。

然而，却有人把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，但顾客看见的却是产品杂乱无章。

那么，怎样做才能不“掉坑”？

1、盲目跟风模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。

2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。

3、明档摆成了排挡，品种多---差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。

4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，---、高毛利菜品不-。

5、明档菜品数量虽多，可低，食客看到五花八门，却无菜可点。

众所周知，设置明档对餐厅提出了更高的要求。没有一定的成本付出，是玩不转明档厨房的。正因如此，餐厅老板首先要弄明白：我为什么要做明档？

明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

明档厨房的五要素  环境卫生：操---台干净无油污，周围无杂物

厨具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污

菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香

灯光设计：温暖明亮，集中在菜品等重点物品上

操作人员：着装整洁，配合协调，操作规范