河源出油月饼用咸蛋黄的行业须知「在线咨询」

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怎么辨别咸鸭蛋的好坏?

看外观

品-的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。出油月饼用咸蛋黄

摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体，-的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，-的咸鸭蛋黄白分明，蛋---白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，zui好不要食用。出油月饼用咸蛋黄

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咸蛋黄适合清炒的瓜类

带着“白瓜”血统的云南小瓜，和它的兄弟黄瓜，甚至远房亲戚冬瓜、丝瓜等一样，都有着一个味道上的特点——甜度很低，甚至在有些人眼中，他们是带有微酸味的。出油月饼用咸蛋黄

为了破l解这种味道上的困局，人们自然而然会想到用浓味食材“入味”的方法来-他们。因此，根据不同瓜类的口感特征，一般在搭配上都有固定的组合。例如冬瓜和鸭，丝瓜和蒜蓉等。而白瓜、云南小瓜的一组固定搭配，就是搭咸蛋咸蛋黄。这是因为白瓜含水量较高，肉质较脆，所以一般搭配咸蛋做成汤；而云南小瓜含水量比白瓜低，肉质较结实，所以多配咸蛋黄炒、煎等。

据顺德厨师黄师傅介绍，云南小瓜其实未必“不甜”、未必没有“瓜味”，关键是怎样调动出这些味道来。搭配腥咸味道的咸蛋黄，正好是利用了“以臭带香”“以咸带甜”的烹饪原理。

很多人都知道，有些食物尤其是瓜果，放盐则更甜、更鲜，这其实是利用了一些化学原理和人体的味觉反差。不同的食材搭配，产生的效果就会不相同。而前人所发现的“白瓜+咸蛋”，明显就是搭配白瓜时的一个zui优解决方案，衍生到“云南小瓜+咸蛋黄”时也一样。出油月饼用咸蛋黄

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咸蛋黄的多种美味吃法

咸蛋黄虾仁

1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净擦干，切成粒状备用。

2.咸蛋黄与木耳切成小丁状备用。出油月饼用咸蛋黄

3.锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色之后盛出。

4.转小火，放入咸蛋黄，炒至冒泡；加入少许水、胡椒粉、盐。

5.继续翻炒加入木耳、青豆、虾仁粒。

6.生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起装盘即可。

咸蛋黄鸡翅

1.锅烧热转小火放油，放入咸蛋黄，翻炒均匀至出香味。

2.放入鸡翅，翻炒至蛋黄粘在鸡翅上。出油月饼用咸蛋黄

3.放入青红椒，拌匀出锅。

4.香喷喷的咸蛋黄焗鸡翅好啦。