武昌食堂对外承包信息 既来之餐饮有限公司

差-

餐饮服务的差-一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。、以外送为主的有统一的加工生产标准，现代化的通讯手段，快速的供应系统，让消费者快速食用的正餐，例如丽华快餐。

直接性一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行-食堂管理工作原理铺张浪费在如今社会已经相当-，这需要社会的力量，从己身做起，节约是-的传统美德，但现在能够记住的人越来越少。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。我们参考一下摘自南京绿闽餐饮管理公司的一个食堂外包与传统食堂管理的优劣对比。

管理制度

1．2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由-指l定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1．2.2 厨房所购回之食品，由-每周不定期进行抽查，抽查内容：食品、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1．2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1．2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1．2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2．员工用餐公约

2．1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2．2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

一、食堂卫生治理之食物卫生

◆蔬菜普通都是定量洽购,当天购进当天即食用,发明蜕变-丢失落;

◆食用时,蔬菜要肃清失落老、黄叶,大米要仔细荡涤直至白皙得空能力进蒸柜.

◆肉类以及鱼类等食物要放弃新颖;

◆菜要保障炒熟炒好,油炸食物不克不及炸焦;

◆生食以及熟食不克不及放在一同,要离开搁置,熟食要有特地的厨具安置;

◆剩食物必需要进入雪藏柜或者保鲜柜冷藏;

◆没有卖完的的食物不得再售卖,要实时的;

◆分歧的食物要分类搁置,不得夹杂;

◆包装食物必需标识分明.

在菜色问题方面，自办伙食菜单搭配受厨师心情的影响，重复性高,配菜品质不稳定,单调一般,大部分厨师没有接受营养师训练,配菜品质不能达标，而伙食承包菜单设计标准化,营养-调配,这样做出来的菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美-的伙食。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。经过这样累积多年的研发经验,供餐种类丰富多样,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多种-餐。

在人事问题方面，公司员工来自全国各地,饮食习惯不同,流动频繁,所以不稳定,并且缺乏沟通环境。