新鲜蔬菜生吃、炒、炖、焯煮、白灼、蒸、油煮哪种是美味又能保留营养的?
那应该当属“白灼”了,我认为这是对时令的鲜嫩蔬菜的礼遇。清新的白灼,能留住食材的原汁原味。其次,冰箱的低温冷藏能削弱蔬菜的呼吸强度,对蔬菜的保鲜效果-。而且大多数的蔬菜都适合用白灼来烹饪,上到绿叶菜下到根茎类,似乎-不挑食材,只要你能想到的食材,都可以美味好吃。简单白灼菜2-3分钟就能完成,看似平淡无奇,却是咸甜鲜香集于一体。
白灼菜虽简单易做,但还有以下几点需要注意:
先洗再切: 蔬菜在切的时候,营养物质已经开始流失了,虽然先切好在清洗,会感觉洗的比较透彻干净,而且沥干水分后就可入锅烹饪。但是切开后的食材切面变大,放在水中接触的面也随之变大,蔬菜中的水溶性-就会流失掉。尽量不加佐料不能生吃的绿色新鲜蔬菜只有煮熟吃,但不能煮得过久,还是在开水中烫一两分钟,而且不加佐料,盐也要控制在极低限度。所以先以流水冲洗蔬菜,冲掉农作药残留后,烹调前再切菜,既可保留营养。
缩短食材放置的时间: 像山药、土豆等这些食材,我们会发现如果切好不及时烹饪,就会氧化变黑。那是因为营养素被空气氧化所制,所以应将食材处理好、马上烹煮,避免放置过久。
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春笋:-bian秘小能手
关键营养素/ 100 克热量 25 千卡
不溶性膳食纤维 2.8 克
钾 300 毫克
铁 2.4 毫克
亮点
和冬笋相比,春笋的膳食纤维含量高出 3 倍多,是普通蔬菜的 2 倍多,对促进肠道--bian秘有一定的帮助。
而且春笋的热量25 千卡/100 克也比冬笋低,对于控制体重的人来说,是非常-的蔬菜选择了。
小提醒
春笋的草酸含量比较高,烹调之前尽量焯煮一下,或者直接选购袋装的水煮笋。
另外,春笋膳食纤维含量高,吃多了可能会胃肠不适。
快手菜谱
春笋焯水后,与排骨一起炖煮吃,春笋虽然富含不溶性膳食纤维,但被排骨中天然油脂「滋润」之后,口感也「随和」不少,而且可以减少炒笋的烹调用油,从而「稀释」排骨中的油脂。
炒菜后不刷锅接着炒很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误,都觉得这样子-省油,例如刚炒过鸡蛋,剩下点油继续炒青菜,甚至把炸过的油收集下次用。
然而,看似干净的锅,表面可能会残留一些食物残渣,再次高温加热的时候,就容易烧焦,更重要的是,有可能会产生-并芘,属于---物的一种。
蔬菜界里有些蔬菜可以用让人又爱又恨来形容,其中出名的应该是香菜吧。说实话,小编很喜欢吃香菜,觉得-吃,可是很多朋友对香菜则是避而远之。
除了香菜还有一些其他的蔬菜也有同样的遭遇。
青椒
讨嫌原因:气味特殊,口感微辣。
重新认识:其实青椒营养价值高,富含-c,能温中下气,---除湿,增强体力,-pi劳。它还能---唾液和胃液分泌,促进肠-,防止bian秘。同时还能---坏血病,在---、血管脆弱等方面都有一定功效。此外它还能减少皮肤zou纹弹性和保持皮肤丰润北方的朋友请鼓掌,新疆大盘鸡、东北地三鲜都少不了青椒。白灼新鲜蔬菜-茼---喜欢茼---味道的朋友,这道菜我极力给你们,因为茼---杆较细,白灼出来之后-入味,而且鲜绿脆嫩,大肉肉吃腻了,来上这样一盘,清爽不腻又非常鲜美。
-做法:虎皮青椒、青椒肉丝。
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