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　海藻酸钠用作保水剂

　　肉制品的持水力是衡量肉制品的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且还影响到产品的经济价值。我国每年由于肌肉失水造成大约310万t 肉类损失，给企业和带来-的损失。因此，必须努力提高肌肉的持水能力。通过研究用一种可食用的涂层(海藻酸钙)来提高冻肉的，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。通过研究外加胶体分别与海藻酸钙和磷酸盐复配对重组牛肉卷的性质影响，研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有--。通过研究用一种可食用的涂层( 海藻酸钙) 来提高冻肉的，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。

由于海藻酸钠具有-的增稠性、成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性，因此得到了相当广泛的应用，目前主要应用在以下几个方面：

在食品工业中的应用

海藻酸钠是从天然天然褐藻中提取的一类食品胶，具有柔韧度高，易膨化、低热等特点，海藻酸钠应用于各类食品中可以该站食品的性质和结构，添加到不同食品中可发挥各种不同的功能。

海藻酸钠区别于其他水溶性胶体的一大特征是形成热不可逆性凝胶，凝胶近似果冻状态，可以食用。海藻酸钠是一种优良的食品添加剂，不仅可以增加食品的花色品种，提高产品，起到一定的保健作用，还可以降低成本，提高企业的经济效益。

品名：海藻酸钠

   中文别名：褐藻胶;褐藻酸钠等

   英文名称：sodium alginate常用简写 sa或naalg

   cas:有

   分子式：(c6h7nao6x

   性质：海藻酸钠为褐色或淡黄---末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于---。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体，1%水溶液ph值为6-8。当ph=6-9时粘性稳定，加热至80℃以上时则粘性降低。

二、海藻酸钠主要用途：

  海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。海藻酸钠广泛应用于食品、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。

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