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厨房油烟工程设计要注意哪些呢？

厨房排烟工程设计要注意哪些呢？厨房里应悬架1个灯饰照明度比较好的吊顶灯，要是餐厅厨房面积比较大，还可以在操作台上边悬架一盏小灯，油烟机选择具有灯饰照明装置的，有利于晚上烹饪。厨房油烟对人体健康伤害非常大，那么今天就带大家来了解一下！厨房是一个容易藏污纳垢的地方，稍不留声就滋生---，使得厨房的健康卫生不达标，为了便于以后的处理，让厨房，先从厨房工程设计装修做起吧。一个好的厨房排烟工程首先应具有较好的光线和通风换气---条件。选餐厅厨房时，较好选择具有窗子的，即明厨，这样不单能---厨房排烟工程里的采光---条件，也方便经常打开窗户通风。

所以，一定要在餐厅厨房装排烟系统通风设备，---室内空气。勺、铲、刀等厨具悬架起来置放，避免刷洗后厨具积水，滋长---。1、餐厅厨房所在位置距离住宅区一定要超过20米以上，餐厅厨房所在房屋建筑高宽比小于15米时，通风口一定要放置该房屋建筑顶部，要是餐厅厨房所在房屋建筑高宽比高于15米且餐厅厨房位置在15米以上的，排烟系统风口高宽比应高于餐厅厨房所在位置。2、集气罩距离地面高宽比不小于1.9米不超2.3米，距离地面过低厨师会碰头，过高会影响集气罩收集油烟，集气罩的长度和宽度都应该超过设备100mm，简单来说集气罩要---能覆盖设备。3、布置排风系统管道的走向时要绕开消防管道、空调管道，要是与其相冲突，中后期安装会很费事。布置时尽可能减少通风风管弯头和大小头，出现弯头时角度在九十度之内，直线管道的排风系统效果是的。一、医院食堂厨房设计方案在医院食堂厨房的设计中，应从下面几个方面进行考虑：只有在充分考虑设计方案的前提下，未来的医院食堂才能畅通，只有医生和才能让医生和离---，为家属提供---的饮食。4、油烟净化器的排风量一般来说要比消防排烟风机稍大一点。

对于相匹配油烟净化器和排烟风机排风量选择可相匹配生产厂家的性能参数，---合格的生产厂家参考表差不多。5、风机与通风风管接入时，在风机进风口和通风口双倍叶轮直径长度范围内都不要有弯头，要是出现弯头，进风口可能会造成风机性能异常，通风口可能会引起管道阻力增加，导致风机发排风量下降。厨房设计时应充分考虑清洁问题。由于餐厅厨房中常有大量油污，要是不便清洁，油渍污垢长期堆积，可能会污染食物，影响健康。1、餐厅厨房所在位置距离住宅区一定要超过20米以上，餐厅厨房所在房屋建筑高宽比小于15米时，通风口一定要放置该房屋建筑顶部，要是餐厅厨房所在房屋建筑高宽比高于15米且餐厅厨房位置在15米以上的，排烟系统风口高宽比应高于餐厅厨房所在位置。

商用厨房活鲜场

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的---水池及工作台，以---开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，欧姆维---们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。3、卫生原则由于厨房是生产食物的地方，因此厨房设备要有抗御污染的能力，如防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等功能，---厨房设备的内在。

商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台打荷台上，以免出菜次序混乱。

烹调厨房的整个室温在没有安装空调或新风设备的情况下正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需---在冷藏设备中存放，这样才能---原料的和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此欧姆维绿色厨房工程除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需要。后厨隔区不宜太多在厨房的建设和改造中，整个厨房的设计应该是统一合理的布局。

商用厨房和餐厅同楼

为了---烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的---，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。该设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品造成的污染。

(1)建筑设计图的调整

厨房设计人员应当根据建筑主管单位的意见和厨房布局设计图进行建筑设计，调整建筑设计图，报建筑主管单位审核。厨房设计部根据建筑方案，重新修改、绘制厨房布局设计图，报建筑主管单位和设计部门审批。

(2)完成厨房的水、电、烟排风设计

建筑设计部门根据厨房布局设计图，完成商用厨房设备所需的水电节点和排烟通风管道的设计，并提交建筑主管单位和建筑设计部门审批。设计部门可根据厨房设计图纸进行详细的工程设计。重新设计建筑方案所有负责设计的建筑单位委托的内容。如水电、排烟通风、空调、防火、热源等方面应符合厨房实际需要的设计。确定工作流程的运作效率厨房布局设计可以不需要增加额外投资就能减低厨房运营成本，提高工作效率。

(3)深化建筑设计，消除空间矛盾

厨房中各种辅助设施都要占占据大量的空间，再加上各类厨房设施的密度，设计人员要加大建筑设计的---，提前划分空间，合理预留各类管道设施、排烟管道、空调、消防管道所占用的空间，合理定位和发展趋势，消除在阁楼纸上安装的矛盾。厨房设计图纸绘制时间和---酒店厨房设计---直接影响施工顺序和施工效率。厨房设计图纸绘制时间越长，设计---越高，越有利于施工安排，提高施工效率。选择厨房地板：厨房地板油烟居多，必须使用防滑砖，在选择实用新型防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一种有效的措施。

(4)辅助设计

上述工作越详细，图纸的补充和修改就越少，施工矛盾也就越小。为了及时补充设计并作出相应的调整，会有一些变化，同时我们应该考虑到所涉及的变化，及时通知---进行咨询，因为涉及的厨房空间变化往往不是一个问题。