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孜然在食物中作用是什么！作为香料的一种，在我国的应用非常广泛，除了用于烧烤等食物，还运用于卤制品。卤菜又称作烧腊，是一种色香味俱全的传统名菜，在各个菜系中都有着非常大的影响力，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，已经不太在乎种类了。那么今天我们就说说孜然在食物中都有什么作用。

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调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以---腥解腻，并能令肉质鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然还具有保健理疗之功效，用孜然调味菜肴还能起到防腐杀菌的作用，炒菜时放点不容易变质。

另外，孜然还可以抑制微生物的生长。烧腊培训烧腊一般是先用自制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

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卤菜里都是食品添加剂？

由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？

其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。

传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。

随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。

那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。

这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，---也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。

需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。

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优家鲜卤学堂：细数十七种卤味料

卤制酱卤，红卤水时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，这时候就需要用到下列调料：红曲、酱油、冰糖。

我们吃卤味的时候，为卤味的香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够---除杂味之外，它们还都是药食两用的中药材呢。只是要注意用量，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道：小1茴香、八角、香叶、丁香、肉2豆蔻、草豆蔻、草3果、桂皮、桂4枝、香砂、山萘沙姜、辛5夷花毛狗、白6芷。

在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用这些调料实现：甘7草、陈皮、山楂干、罗汉果。

其他配料：葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。

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