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根据制作工艺的不同，甘蔗白糖可分为---糖和碳化糖两种。碳化糖的保质期较长，相对会比较好，价格也自然要贵一些。日本长寿县、红糖产地冲绳县的老人，就有每天喝一杯红糖水的习惯。我国目前主要生产与使用的多为---糖。依照我国现在对制作白砂糖的标准，对白砂糖的规格要求较之以往有非常大的提升，这对一些生产厂家来说却未必是好事，此标准的---，意味着我国在白砂糖的生产上提高了一大步，但也给这些厂家在生产成本上增加了一定的投入。

糖类的无形作用：

糖的柔软体质分布在蛋糊或面糊其中，保持湿黏状态，产生柔软效果，因此在水多糖多的配方中，更能促成柔软，反之则硬。

硬脆：糖有双重特性，在水多的配方中，如蛋糕能够促成柔软，在水分少的配方中如饼干促成产品体质的硬脆，这也是糖对不同体质所产生的不同影响。

q性：所谓的q性就是弹性加拉性，糖有柔软体质分布在蛋糕体内，保持蛋糕水分，是蛋糕具有湿度，而产生q性作用。