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集体用餐配送菜谱：碧耳玉牌

鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。

做法：

1、玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。

2、金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用---在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。

3、在侧耳根与卤猪耳片玩美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。

集体用餐配送菜谱：土豆炖牛肉

材料：

新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精，

1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀。

2、新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈。

3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用。

4、余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖。

5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就ok了。

?红烧肉焖酸菜的做法

食材：400g五花肉、适量油、适量盐、500g酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头

1、五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，飞一下水，去肥腻。

2、酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净，然后切碎。

3、爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

4、再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉翻炒。

5、倒入料酒，生抽，两匙叉烧酱

6、加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟

7、焖至收汁，铲起备用，焖完花腩的汁用来焖酸

8、酸菜上碟备用，在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

土豆，作为五月的时令蔬菜，不仅新鲜而且还便宜。很多人在炒土豆丝时，土豆丝很容易粘锅底，其实是土豆丝下锅之前少了一个步骤。下面芜湖团餐配送小编来分享酸辣土豆丝的正确做法。

食材：土豆 1个，大葱1把，干辣椒，红椒，生姜，大蒜，花椒，白糖，盐，香醋。

1、将土豆去皮，切成丝，再放入水中浸泡20分钟，目的是去掉多余的淀粉，这样炒土豆丝时就不容易粘锅底。

2、再用清水冲洗2次，蕞后沥干水份，备用。

3、处理其他佐料，将大葱的叶子切成小段，根茎部分切除葱花；大蒜切片；生姜切成丝；红椒切丝；干辣椒切丝。

4、锅中放入适量油，等油温烧至六成热之后，放入花椒炒出香味，关火，捞出花椒。

5、开中火，倒入葱花、干辣椒丝、红椒丝、大蒜片和姜丝炒出香味。

6、再倒入浸泡过的土豆丝，中火炒至土豆丝断生，加入1克白糖、1克盐和1克香醋，均匀翻炒1分钟。

7、蕞后倒入葱段，转大火均匀翻炒30秒即可出锅，这道酸甜爽口的酸辣土豆丝就做好了。