芜湖县公司盒饭-

工作餐菜谱：---兔

原料：兔子肉300克，青、红小米辣均斜刀切条各20克。

调料：a料盐3克，鸡蛋清、生粉各20克，小料葱花、蒜蓉各5克，姜片4克，泡辣椒碎8克，花椒6克，红油60克，料酒15克，盐2克，糖4克，鸡粉3克，色拉油1千克约耗30克。

制作：

1、兔子肉连骨斩成2.5厘米见方的小块，加入a料上浆，略微腌制后入烧至三四成热的色拉油中，小火滑透，捞出-。

2、锅内加入红油，烧至五成热时，放入小料煸香，烹入料酒，放入兔子肉、小米辣和剩余调料，中火慢慢煸炒至兔肉成熟，取出装盘。

食材：鸡蛋，大青椒，干辣椒，大葱，蒜，盐

做法：

1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎

2、1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀

3、油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

食材：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，高汤，淀粉

1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可