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在日本，一开始，人们是不吃寿司里的米的，寿司只是保存鱼肉的一种方法。寿司原料批发土香食品为您介绍:寿司制作都是现成的材料，上菜速度很快。鱼肉用盐腌过后包在米饭里自然发酵，米产生的乳酸能使鱼肉---腐坏变质。食用的时候人们只把鱼吃掉，米饭就丢弃了。后来，有人发现包鱼的米其实也挺好吃的，就不扔了，配着鱼一起吃。

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所谓寿司，是由醋饭和鱼贝类等食材组合而成的一种料理。这主要看你自己的定位，一般位置教偏店面较小的，人i流量不大的地方适合---外卖，如果是人i流量大的大学城周围主要还是要照顾店内顾客为主4。一般说寿司指的都是「江户前寿司」，正如其名，是一种起源与江户时代的江户以前的东京的乡土料理，种类有「握寿司」、「卷寿司」、「散寿司」等。战后时代，寿司逐渐成为了高i级料理，但也出现了打包寿司、回转寿司等平民化的新型寿司。现在，在日本各个地方都能轻易买到寿司，对游客来说，也是一个比较容易接触到日本文化的窗口。

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首先，日本的寿司师傅基本上都是用 koshihikari,也就是越光，丘陵地带产的米为合适，而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米，蕞好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤~当然日本除了越光，还有很多十分优i秀的品种，近年来北海道的米也非常优i秀，他们叫“雪藏米”，天然有机~

国内现在也有很多进口日本大米，销售，像伊藤洋华堂，aeon都有，当然价格非常高。

现在国内东北有很多地方也在种植越光米，但是越光米非常难中，只要 5成的良率，所以价格也是十分高昂，我知道网上有很多卖的，但是很多都是以次充好~

寿司的米是温的，鱼是冷的

“寿司的米饭应该是温暖的，柔软的，而不是寒冷坚硬的”，厨艺大赛决赛选手，日本主厨andrewkojima说。米饭的---稍稍渗入冰冷的鱼(鱼应该从冰箱中拿出来的)，---好能感受到鱼的味道。

不要忽略“装饰”

白萝卜丝、白辣根和紫，这些不只是装饰。kojima说：“他们的味道好极了，而且可以帮助---油性鱼类，比如鲑鱼，金枪鱼和鲭鱼。”

不要一边吃米一边喝清酒

传统来说，你不应该一边吃米一边喝清酒，因为清酒就是大米做成的，这会让味道-高i级日料店，还要---做寿司时的醋饭是温的，据说要跟人体皮肤的温度一样，这样吃起来才好。“也不要只顾着给自己倒酒。”国际葡萄酒清酒挑战赛的清酒-kenohashi强调。在-们有个习惯，只给别人倒酒，这样别人也会反过来给你倒酒。这带来一种社交感。有很多人认为热的清酒味道，实际上像纯米大吟酿这样---的清酒应该稍微冰镇再喝。