现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。
地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅。任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非-中那么简单。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴有粗粮和细粮两种，等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。
地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以沂蒙山小公鸡和微山湖鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。
地锅距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与-，地锅形成了现在别具一格的风味。开餐饮加盟店的流程及注意事项，搁置或实施计划项目根据第四步的建议调查分析，得出可行与不可行结论，作出搁置、修订、或实施的决定。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。
餐饮加盟可以说是一个-的行业了，对比自己开店来说，餐饮加盟可以节省很多前期的精力和人力的投入，可以借助加盟商的力量，帮助自己经营餐饮行业。但是前期在选择投资项目时，也是有一定技巧的。店面选的很满意了，如果没有技术，制作出的食物没有特色，那么肯定不会留住顾客的，技术很重要，没有技术那么开餐饮也是白开，只会有特色才会吸引更多的人。大锅台加盟商在进行市场定位时，首先要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体消费者关键利益需求所在，针对性地投其所好。
衣食住行，我们是离不开的，其中“食”更是关系到我们的生存。虽然餐饮的发展空间很大，但是竞争是非常激烈的。要经营好一家具有特色的大锅台饭店，需要注意各方面的问题。
一，市场调查；现在的经济的快速发展，社会压力过大，很多人都希望在闲暇时间能够有一个放松的地方和-的休闲方式，大锅台饭店在很大程度上满足了大多数消费者的心理状态，自然而然的就变得-起来，但是，想要做好大锅台饭店只是这样是远远不够的，比如周边的环境是否合适，交通设施是否方便，硬件的水电气是否齐全等。建议调查出具完善的商业计划书，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，约至少五人探讨分析可行性。这些都是需要我们考虑进去的。
二，价格的定位；价格是影响经营的重要因素之一，当其它的条件都基本成熟之后，价格就起到了-的作用，在初期，采用高的大锅台，高水准的服务水平以及较低廉的价格，可以很快的赢得顾客，树立自己-的形象，有利于打开局面，实现向正常经营的过渡。开餐饮加盟店是现在很-的行业，每天都要和吃打交道，这是很多人的心愿。在实现过渡之后，坚持好的服务和高的产品依然是经营好大锅台饭店的-法宝。
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