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腌制松花蛋的5个技巧： 

 1：腌制过程中，不要晃动，会影响蛋液凝固。  2：石灰粉或者变蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接触，避免灼伤。  3：腌制方法中，如用到茶叶的是用红茶，有助于蛋液的凝固和---色泽。  4：腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常温保存即可。  5：想要吃溏心的松花蛋，就要缩短腌制时间，---观察即可。

咸鸭蛋食用方法

1、咸鸭蛋食蒸豆腐

材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

2、咸鸭蛋黄炒南瓜

材料：咸鸭蛋黄2个、南瓜500克

做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟，去除，趁热用小勺碾散呈细糊状。然后将小南瓜洗干净，去皮，挖去南瓜子，切薄片备用。再往锅内倒油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒2分钟至软，倒入碾好的咸鸭蛋黄，用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

3、咸鸭蛋食炒苦瓜

材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。

做法：咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

松花蛋配姜醋汁有助消食

 松花蛋也称皮蛋，是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黄呈金黄色，外硬内软，凉拌即可食用，是一道美味凉盘。松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等，是餐桌上常见的食品。-学认为，用鸭蛋制作的松花蛋性凉味甘，有补心的作用，可止热咳，---咽喉疼痛。

　　松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感---，从营养上讲，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很强的抑制氧自由基的作用，其作用比---e还要强 得多，可增加身体功能并可。醋有消食化积、杀毒的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害，而姜中的姜辣素及醋中的---都有分 解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。

“无铅松花蛋”吃了也会铅

加工松花蛋时，要将石灰、纯碱、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

“无铅”松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育---、食欲减退、胃等，还会影响智力发育

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