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桑果酒，是一种新兴的果酒。以新鲜桑椹为原料，应用现代发酵技术，酿制而成，集天然、营养、保健于一体。既顺应酒类产品“、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向，又符合农副产品深加工的产业政策。

桑果属浆果类南方水果，营养丰富，水分含量高，破碎、压榨后接种酿酒酵母可酿制成桑果酒。桑果酒呈紫红色，果香怡人，酒体---。桑果含有果胶物质、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖、金属盐类等成分。

桑葚酒的品质要求

　　糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求-悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。

　　单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

　　总和游离：是果酒在生产过程中-下来的。一般规定，酒液中的总含量不得超过250毫升/升；游离不得超过20毫升/升。

桑葚酒的食疗价值

　　具有补肝益、生津润肠、乌发明目、养颜等功效，适用于阴血不足、腰膝酸软、目暗、---目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥等症。

　　1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、防止血管硬化等作用;

　　2、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽;

　　3、桑椹有---皮肤(包括头皮)-供应，营养---，使皮肤---及乌发等作用，并能---衰老;

　　4、桑椹具有促进作用，可以增加;

　　5、桑椹主入肝和，善养血、生津，适于阴血不足及津亏消渴，肠燥等症;

　　6、常食桑椹可以明目，---眼睛疲劳干涩的---。

　　7、冬天可饮用桑葚酒，可补充体力。

      8.因桑椹中含有溶血性---物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠(cang)炎。

　　9.少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

　　10.脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖(tang)尿应忌食。

自酿桑葚酒为什么不发酵？

不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。

　　一、酿酒工具：

　　1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器，切勿使用铁制品实在没有，2.5升大百事瓶也可。

　　2、 木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌，以便充分发酵；

　　3、 漏斗；过滤用具，清洁厚---或细纱布、“鱼头袋”越密越好均可。

　　4、家庭果汁机如果没有，能够把桑葚的囊包压破即可。

　　二、酿酒材料以及比例：

　　1、成熟的、颜色深的、-的桑葚，1份。

　　2、新鲜好水注意：生水，1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡，或是雨后购买的桑葚，白砂糖可以适量增加。

　　4、酒饼适量每斤桑葚加2克【一茶匙】。

　　三、过程、发酵及注意事项：

　　1、用清水洗净桑葚。

　　2、用果汁机把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，装入器皿。

　　3、原料装入器皿后，用木棍或长筷子搅拌均匀，温度控制在22—28℃，大约24小时后便开始发酵，每天搅拌2次。每天至少两次释放气体！

　　4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚---或细纱布过滤。

　　5、皮渣分离后，进入后发酵期，后发酵时间大约1周，桑葚的发酵后劲大，注意定期释放气体。

　　6、澄清。滤去“酒泥”，重新装瓶，密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装，每隔三五天要释放一下气体，具体时间可视情况而定。

桑葚酒很酸怎么回事

桑葚酒是水果酒。水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。---菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果发酸只有一个可能那就是密封不好或中间打开导致---菌，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。

而桑葚泡酒变酸的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。