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?白兰地的蒸馏

白兰地的蒸馏

   白兰地酒中的芳香物质，主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒，但它与酒精不同，不像蒸馏酒精那样要求---的纯度，而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%v/v的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。

   目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅又叫壶式蒸馏锅、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅，，需要进行两次蒸馏，次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即白兰地，它无色透明，酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化，提高生产效率。---的洋酒品牌芝华士chivas(1801年成立于苏格兰阿柏丁1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。

   对白兰地规模生产厂来讲，白兰地生产产品结构必须是高中低档并举，保质保量，企业才能有活力。生产企业往往是采用不同的蒸馏方式，即夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏同时采用，夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏的区别在于：

  <1>;、所用设备不同；

   <2>;、生产方式不同：夏朗德式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；

   <3>;、热源不同：夏朗德式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；

   <4>;、夏朗德式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，---纯度高。

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肇庆市宏强酒厂位于肇庆重点风景名胜区鼎湖山附近，毗邻广西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利，本厂历史悠久是酒类酿制厂家，占地2.8万平方米,固定资产总值超5000万元。已通过中国出口食品生产备案企业,己获取了配制酒、白酒全国工业生产---。威士忌是酒精度在38%-48%v/v的蒸馏酒，较高浓度可达70%v/v。

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洋酒的品牌

干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄---好。

法国---有着---严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别：

3-star三星干邑：蕴藏期不少于两年

v.s.o.p干邑：蕴藏期不少于四年

napoleon干邑：蕴藏期不少于六年

x.o.干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说，干邑较好的年龄和女人差不多，大 约是二十五到四十岁，品酒---也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了。

雅文邑armagnac 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部gers地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在st. emilion和folleblanche的。干邑与雅文邑较主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用 limousin oak制成的， 后者用的是black oak制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去质。这当然是个人口味 习惯而已。

#马尔marc 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的。在法国称 此种酒为eau de ⅵe de marc，因此这种酒的洋名为marc，但较后一字母不 发音，法国各地都出产，但以burgundy布根地产的较好。它富有麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。主要分为：人头马系列、轩尼诗系列、马爹利系列、拿破仑系列、卡慕系列威士忌whisky：属蒸馏酒。

#白兰地的用途 白兰地除了已---为有作用外，所有的都是由水果酒win，主要指有葡 萄酒蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地---。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

拿破仑vsop

轩尼诗vsop

马爹利蓝带

---马爹利

名士马爹利

马爹利xo

人头马xo

人头马路易十三

人头马特

人头马vsop

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威士忌知识

上许多和地区都有生产威士忌的酒厂。但较有名较且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

*苏格兰威士忌scotch whisky): 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生---香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～20年为较的成品酒，超过20年的会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。依据酒的风格定位、酒体本身、橡木桶类型等因素，陈酿时间常见的为一年至20个月不等。

*美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有---的橡树芳香。

*加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

格兰多纳15年威士忌

芝华士12年威士忌

杰克丹尼威士忌

占边威士忌

加拿大俱乐部 威士忌

施格兰 vo 威士忌seagrams vo 75cl

苏格兰威士忌

百灵坛特醇

金玺百灵坛

芝华士12

顺风威士忌

添宝15年

威雀威士忌

格兰菲迪

格兰威士忌

黑方

蓝方

红方

尊爵

百爵乐威士忌

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