核桃低温真空油炸机价格择优
真空油炸食品吃起来香脆可口是因为设备在低温80~120℃对食品进行油炸、脱水,还减少了高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸机油炸温度应低于95℃,避免了上一代真空油炸80~120℃温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低,用电作为加热手段是不可取的,会因高温产生大量的废油,这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。
同时大产能的立式真空油炸机弊病很多,脱油和给热均会产生---的问题,致使果蔬脆片产品初期膨化不好,含油率过高,大产能的立式真空油炸机工业化尚不成熟。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他剂,可以提高油的反---用率,降低成本。一般油炸食品的含油率-40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果-。食品脆而不腻,可贮性能-。
在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具-的复水性能。
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