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牛排里流出来的红色汁水是血吗？

     很多人觉得不熟的牛肉里面流出来的红色液体血淋淋的，从而有一种天生的抵触心理。但事实上，这种红色的汁水并不是血，是牛肉中的肌红蛋白。牛只运动量较多，肉中含有大量的肌红蛋白，融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色。温度也会改变肌红蛋白的颜色 。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排-定要先查看一下刀齿是否分明清晰。常温下肌红蛋白为鲜红色，随着温度慢慢升高，红色会越来越浅，变成粉红色直到深褐色，这也是不同熟度牛排呈现的颜色。

牛排湿式熟成

     普通的牛排肉会在屠宰后先做排酸处理，然后封入真空袋，在零度左右的低温环境里静置。这样既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味。成本低好操作，但会让牛肉不可避免地产生的一点酸味，影响口感。牛排一次全切好，除了不-、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。

     这种方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因为它在熟成过程中没有任何的重量损失，成本较低，又同样可产生一些干式熟成的风味和嫩度，只是味道远不及后者浓郁。

牛排干式熟成

     一般的干式熟成牛排要持续3到4周的时间。在这个过程中，牛排每---都会有变化：颜色逐渐变深、体积慢慢变小，但这份等待是值得的。熟成7天的牛排肉香味会变得浓郁，口感更软嫩；当然一般吃牛排也不会搭配到韭菜，因为牛排经常搭配蔬菜沙拉，但是韭菜不能用来做沙拉。熟成14天的牛排会有淡淡的奶油、坚果或者泥土的香味；熟成21天后，牛肉肉质松软，每一口都是肉汁饱满；到28天以上，牛排甚至会酝酿出类似奶酪的-风味，已经是牛排中的顶美味，试过一次就难忘的经历。

吃牛排怎么拿刀叉

     进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“-形”，分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

     如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。

     如果不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。