无铝泡打粉供应商信息

泡打粉和小苏打、酵母的区别  

     泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。  

     苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氫鈉』，英文名 baking soda，簡称b.s，也是西点膨大剂的一-。酵母粉、小苏打、泡打粉三者区别：小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为---或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。它是一-易溶---水的白色碱性粉末，在与水結合后开始起作用释出---co2，在酸性液体中如果汁反应更快，而-著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。    

     苏打粉与泡打粉---然同時西点常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，一般不要相互任意替換。

     苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用-多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。   另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。

     酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为---各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。    

     酵母在发酵-程中除了产生气体使面团膨脹之外，它---可以使面筋扩展。通常来说，面粉的面筋含量高的，不一定好，面筋含量低的，不一定就差。在面团中像網狀結构的面筋，在发酵-程中被酵母所产生的co2包裹，進而撐开這些網狀結构，而在烘培-程中因为热脹的关系，气体的体积增加，同時也撐开面筋---的空洞而使产品体质增大、松软。---時---的发酵也使面团可以有更香醇的---味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。    

     泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

     由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等。

芋香抹茶蛋糕卷

芋香抹茶蛋糕卷材料10*14~15.5寸的长方形模

鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，无铝泡打粉1小匙，面粉我用的是低粉1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

做法：

1 烤箱预热160c

2 面粉跟无铝泡打粉混合后过筛2次待用

3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟不要烤得太干，---插入无面糊沾着就好

6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.

7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹---并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.