奶香瓜子加工技术炒货食品加工技术-

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南阳五色田坚果炒货食品研究所-油炸花生米技术，酒鬼花生米技术麻辣等9个配方，兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术

酒鬼花生是一种四川省的特色小吃，是一种高营养成分的食品类。由花生和别的调料历经生产加工而成，老少咸宜。 酒鬼花生早已被百世兴打造出变成货品。 花生标准 每颗花生原材料均历经7个筛(7mm×15mm)的筛粉工程验收，均值每颗做到1.0g左右，对有虫眼的花生推行零容忍、淘汰制。颗颗选萃，颗大圆润，-了每一颗酒鬼花生的香、酥、脆。对比干果炒货制造行业的标准――花生在5、6个筛下列也可以通关，坏花生以虫眼总面积是不是超出1/5来定义。 植物油标准 应用非---小榨食用油。炸过花生的食用油不但隔日再用，并且在煎炸全过程中-开展酸价检测，-家标准10.0左右弃用，百世兴标准8.5左右弃用。 容积标准 宁超10克，许多1克。醉鬼大战的时代，许多为-盈利缺斤短两，以前有做过一个品质---综艺节目，把本地销售市场上的全部酒鬼花生集中化起來一一过秤，結果百世兴酒鬼花生未沙袋绑腿望，不但未少半克，还略微超载。 责任感 报费食用油统一卖给有二手油解决的-家收购公司，不会受到公司的收售;到期收购商品一律报费作精饲料，开展再生产加工。百世兴的成本控制只在经营规模和内控管理上下功夫，没有食品安全和安全性上打主意。

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花生田间管理：

合理排灌。采用“蚕豆稻后免耕直播栽培技术”的田块要抢墒播种，田间水分含量较多的田块要及时排水，-出苗是蚕豆获得高产的关键。蚕豆花荚期视土壤墒情安排，以避免花荚期出现大量落花落荚情况，同时-蚕豆灌浆充分，获得尽可能高的百粒重。

肥料施用。对追肥，贫瘠地块在蚕豆苗期亩施---5-8公斤，促进幼苗生长，早生分枝利于开花结荚。初花期和结荚期亩用复合肥10：10：1015公斤、---10公斤捣碎泡水浇施各1次。对采收鲜荚的蚕豆田，每采收青荚1-2次，根据长势和苗架情况可用0.3%磷酸二氢钾+0.3%---+0.2%硼肥溶液进行叶面喷施。

杂草---。以芽前除草为，在蚕豆播种后3天以内选择合适进行“芽前除草”，切忌在播种前使用灭生性。要严格按说明使用。蚕豆出苗后尽量避免化学除草，一般在蚕豆现蕾期至开花期之间进行人工除草，松土培土。

适期收获。干籽粒生产则在蚕豆植株叶片发黄干枯，植株茎秆颜色黄绿失水时用割晒机将其割倒晾晒于田间，待整个植株干枯时用脱粒机进行脱粒清选并进行密封熏蒸，以防豆象为害。

豌豆具有较全l面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极l小。种皮中包含了种子中大部分不能被---利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据---，豌豆蛋白的生物价bv为48%~64%，功效比per为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可---性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、---b1、b2等。

坚果加工椒盐味原料配方

纸皮核桃500克生，一定要选原生态的核桃，漂白的核桃对人体有伤害。

调料：

盐400克、花椒30克韩城大红袍。

做法：

1、原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩；

2、初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至核桃5261壳-自然张开，手摸山核桃感到烫手即可；

3、浸盐：配制盐水，用盐量为核桃重的18%左右家庭炒制也可用此比例。将炒热的山核桃浸在盐水里，使核桃仁充分吸收盐分，然后4102捞出，沥去盐水；

4、再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进核桃。先用旺火炒，当炒1653至 核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象l牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀；