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海藻酸钠 cp

别  名：藻朊酸钠；藻胶钠

分子式linear formula：(c6h7nao6)n

相对分子量molecular weight：(198.11)n

cas号cas number：9005-38-3

性状properties：白色或浅黄-末。一种从海藻类植物-海带中提出的亲水性多糖。几乎无臭无味。对湿敏感。缓溶于水,形成黏稠胶体状溶液,不溶于-及ph值低于3的酸中。溶液加热不凝结。

用途application：稳定剂。增稠剂。制作人造半透膜。媒染剂。

“卤水点豆腐”原理制作的海藻酸钙凝胶是热不可逆的凝胶，加热不化，既可凉拌，又能炒着吃、涮着吃，还能补钙，是-的健康食材。海藻酸钙凝胶食品热量可控、营养可控、口味可控、造型可控，可以开发出成千上万种健康食品；以海藻酸钙凝作为主要原料的分子美食已经在全球很多大城市流行，分子美食餐厅已经成为都市、健康的新选择。其中一种单糖为b-d-甘露糖-简称m，另一种为a―l―古罗糖-简称g这两种单体以直线连接，组成海藻酸的大分子结构。【注：用海藻酸钠加钙制的人造海蜇皮，也算是海藻酸钙凝胶食品，但由于其中含有明矾含铝离子，

白色或淡黄-末。缓慢溶于水，形成粘稠状溶液，不溶于-、无臭无味。1%水溶液ph值为6-8。粘性在ph值为6-9时稳定，加热到80℃以上则粘性降低。该品有吸湿性。是水合力非常强的亲水性高分子。

藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-d-甘露糖-的醛基以苷键形成的高聚糖-。在面包、糕点等烘焙制品中添加海藻酸钠，可-制品内部组织的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好，延长贮藏时间。其功能性质如下：1亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。2形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、

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