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不粘锅之所以不粘，是由于金属内壁敷有一层涂料，这层涂料磨擦系数较小，它具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，其化学稳定性表现在几乎对所有的化学物质都呈惰性，超过了陶瓷、不锈钢，甚至于黄金和铂。它的耐高低温性能可使其在160度至250度范围内长时间使用。