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炊饭—黏度、劲道、莹润度

然而寿司界常说“舍利三年”，学做饭至少-三年工夫。这着实并不浮夸。下面让你和我来看看这个坑有多深喔。

起首是洗米。-用少量水，靠米粒之间摩擦力气，淘洗八i九次，直至洗米水澄清。洗米的进程可以去除过多的淀粉，也让米粒变得莹润通透起来。

然后是浸泡。可以-，浸泡不敷就会导致煮饭时米粒外貌糊化而米芯不熟；其中，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿。浸泡太过会导致米煮烂了，没步伐变成一个有型的寿司了。那么怎么才华找到方才好的那个点呢？这就要思量米种的特质、米的新陈度、季候差别、在店里拆包存放的时间等等等等等因素，以是还是一个细思极恐的进程呢。

炊饭的时间同样要根据米的状态来决定水量，理论上米与软水是1：1，但详细---中会有很多变数，寿司店通常要先试做一锅来调解水量。传统的炊饭方法是明火炊饭，讲求“稳火加热，强火煮立，中火蒸，闭火焖，烈火熏烧”如许五个步调。

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寿司的种类，以制作方式来分，可分为“握寿司”、“卷寿司”、“押寿司”、以及“散寿司”。其中，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿

在日本，一开始，人们是不吃寿司里的米的，寿司只是保存鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过后包在米饭里自然发酵，米产生的乳酸能使鱼肉---腐坏变质。食用的时候人们只把鱼吃掉，米饭就丢弃了。具体做法是，将海苔烘烤好后，放在竹帘上，铺上米饭，放上食材，卷成圆筒状的寿司，或再切成一个个小块。后来，有人发现包鱼的米其实也挺好吃的，就不扔了，配着鱼一起吃。

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吃生鱼片的顺序

吃生鱼片时要讲究顺序，先吃颜色浅的、再吃颜色深的、后吃贝类。原因是颜色浅的鱼，味道都会比较清新，例如比目鱼。颜色深的鱼，它的味道就会比较重，例如：三文鱼、金枪鱼。吃完一种鱼，一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉。2、如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。它的作用是清洗你的口腔，把-吃过的味道洗去，那样你才可以品尝下一道鱼的味道。