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附件2——

餐用具清洗消毒方法

二、消毒方法

一物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

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食(饮)具消毒卫生标准  

【gb 14934—1994】

------卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

6.2　纸片法采样与检验

食(饮)具消毒采用---的大肠菌群快速检验纸片。

6.2.1　采样方法

随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。附录a个体摊点食(饮)具消毒卫生要求(补充件)a7对于---的食(饮)具，用后必须废弃，不得回收再用。

筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。

6.2.2　检验方法

将已采样的纸片置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红点或片状红晕为阳性。

附录b

本标准用词说明

(补充件)

b1　对本标准条文用词采用以下写法

b1.1　“必须”、“不得”表示很严格，非这样做不可的用词。

b1.2　“应”表示严格，在正常情况下应该这样做的用词。

b1.3　“一般”表示首先这样做，但在特殊情况下，允许有相应选择的用词。

b1.4　“洗消剂”系指食(饮)具消du剂、洗涤消du剂总的简称。

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