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咸鸭蛋出油原因

轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

去壳的鸭蛋中，含有14~16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。

剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也-油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

分享卤蛋做法及卤汤存放

洗净鸡蛋的表面。锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。

   鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧是，在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。---不需要放冷水浸泡。几分钟就可剥好十几个鸡蛋。

   卤料用纱布包起来，锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。停火后鸡蛋在原汤浸泡---，味道---。

   卤汤的保存也非常的简单，捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，不宜超过一周，冷冻保存的时间长些。卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。

松花蛋配姜醋汁有助消食

 松花蛋也称皮蛋，是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黄呈金黄色，外硬内软，凉拌即可食用，是一道美味凉盘。松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等，是餐桌上常见的食品。-学认为，用鸭蛋制作的松花蛋性凉味甘，有补心的作用，可止热咳，---咽喉疼痛。

　　松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感---，从营养上讲，也是有特殊道理的。姜含有姜辣素，有很强的抑制氧自由基的作用，其作用比---e还要强 得多，可增加身体功能并可。醋有消食化积、杀毒的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害，而姜中的姜辣素及醋中的---都有分 解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。

高邮市地方鸭业经济发展壮大江苏省高邮市是认定的高邮鸭标准化---县。为了进一步提高高邮鸭蛋品牌，维护地理标志证明商标的信誉，高邮各大鸭蛋加工企业先后建立了自己的养殖基地，基地养鸭量过百万只，全市总饲养量达1250万只。在中国农产品区域公用品牌价值评估中，高邮鸭蛋品牌三次评估值分别为29.01亿元、33.17亿元、40.76亿元，位居全国50强---。高邮咸鸭蛋传统加工工艺被评为江苏省非物质文化遗产，---消费者喜爱。高邮鸭蛋特有品质丰富了地理标志证明商标的---内涵，蛋品加工销售量逐年增加，2015年高邮鸭蛋销售量达9.6亿个,全市鸭业经济总量达到52.72亿元。高邮鸭业经济的快速发展，带动了5.86万户农民增收---，促进了农业结构调整和农业经济发展方式的转变。

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