话梅西瓜子加工技术坚果炒货技术学习 五色田-服务3年

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南阳五色田坚果炒货食品研究所-油炸花生米技术，酒鬼花生米技术麻辣等9个配方，兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术

酒鬼花生

主料：花生500克

香料：干辣椒节6-8克、桂皮5克、小l茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。

辅料：花生油适量、花椒油15-20克。

主料的选择与初加工：

花生要尽量选择颗粒比较大且大小均匀的，将花生用清水浸泡两个小时后，用手揉搓花生米，将花生米外衣脱掉、可以分成两半也可以整粒，脱好外皮后放入盘中，待用。

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花生酥制作流程

  1首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感。

　2熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有的松酥口感。

　3将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出l千万层次，待-退去后即可食用，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值-。

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生活中，花生一直以来都是人们常食用的一种食物，不过一般来说，都需要煮制过后才食用，煮制的目的是将花生熟制并入味，但入味并-。

例如，瓜子需要平均2个小时的煮制时间不借助设备，传统工艺，在主要是先将瓜子煮熟，然后是为了让瓜子入味。传统工艺煮制瓜子的操作需要-地燃烧煤炭或柴火，不但浪费能源，污染环境，而且香精香料添加瓜子中，---产品口味在高温状态下会大量挥发，很难入味。对于煮制花生来说，这种问题依旧是很大的烦恼。

为了克服这种烦恼，人们在传统工艺的基础上结合来新科技技术研发出了花生煮制入味机。花生煮制入味机是将煮制和入味的过程分离进行的机器设备：可以是先将料水强制注入花生内部，然后进行煮制；也可以使在煮锅中煮制或在蒸锅内蒸制至熟后，再将花生转移至负压锅内进行快速强制性入味。

利用花生煮制入味机来对花生进行煮制，不但能够大幅度缩短加工时间，充分利用香精香料，而且还能有效节省能源，减少成本支出，通过花生煮制入味机煮制出的花生口感及品质-。目前花生加工生产企业中，基本都采用花生煮制入味机来加工花生。

自动蒸煮机，作为食品加工行业中常会使用到的漂烫杀青设备，属于果蔬类食品脱水、速冻、杀菌、冻干、脱皮及其它深加工预处理操作-的设备。

a、在清洗设备之前，必须要-设备处于断电未运行状态，-安全；

b、对于设备外部的一些可拆卸零部件，可以先将其拆卸下来，用刷子进行清洗；

c、对于设备外部不可拆卸部位与内部一些明显的部位用刷子进行清洗，刷洗过程中尽量避免水滴入到设备内部的电线板、控制系统等要求干燥的零部件中；

d、当清洗结束后，一定要擦拭干清洗部位内部、外部表面残留的水分对于擦拭不干的部位，选择晾干，将拆卸下的部件装回去，且设备在清洗完成后的一段内晾干前不要开启运作。