慕斯雪芙价格厂家报价「多图」

慕斯蛋糕的发展历程

在欧洲的历史和演变，慕斯蛋糕早出现在法国巴黎，-们在奶油中加入起到稳定作用，---结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，自然纯正。

它的出现符合了人们的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给-们一个的创造空间，-们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在西点---上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出-们的真正功力和蛋糕发展的趋势。

做慕斯常用原料

牛奶 :

牛奶是形成慕斯体内基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。---是冻过后内部会存在很大的冰结---渣。

淡奶油：

加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。

做慕斯时为什么要加吉利丁？

在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁鱼胶，吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。如果不加的话，会怎么样呢？就会像本文中个问题出现的图一样，慕斯无法锁住水份，变成了冰淇淋，只能在急速冷冻中成型。

另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中会通常会加鸡蛋。因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在，搅拌后能产生---的的凝聚力及乳化作用，并调节中和了动物凝胶的弹性，调整了凝胶过于弹性造成的布丁状口感，使慕斯的口感丝滑。

慕斯蛋糕的制作过程

慕斯蛋糕生产过程是非常复杂，温度控制非常严格。因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，因此在整个生产过程中处于低温环境。

慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型，特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的食用温度，在此温度下，慕斯蛋糕可以保留慕斯的原始鲜味，一口咬下去，口中充满浓郁的慕斯香气，---丝滑，使人过口难忘。

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