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味精是以淀粉为原料，经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。晶体状味精应洁白，有光泽，颗粒细长，两端方状，大小均匀，透明而无杂质。掺晶体状味精，如掺入食1盐，其颗粒不定形，不规则，无光泽；如掺入白砂糖，其颗粒有四方型晶体，颜色发白，手摸发粘；如掺入石膏，其颜色赤白，不透明，无光泽，颗粒大小不均，两端稍尖。

　　粉末状味精为乳白色，有光泽，仔细观察应为细尖型状，无杂质，手摸有涩感。掺粉末状味精，如掺入面粉，色灰白，少光泽，手摸有滑感，将其浸入水中，有漂浮物和沉淀物出现。

　　优良的味精，在口中溶化很快，鲜味纯正浓烈，而掺假或质次味精，鲜味差，有甜、咸等异味。

　　当温度达到122℃时开始变成焦性谷氨酸钠，失去鲜味，且有一定的毒性。

　　味精一般添加量为0.2~1.5g/kg，回锅肉可用到5g/kg

在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。但现在许多和地区的淡水资源非常短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点。既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙．---等去渣去臭？

除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等．在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝．通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作”无壳鸡蛋”．把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升．因为鸡蛋蛋壳是caco3,caco3+2hcl=cacl2+co2↑所以无壳鸡蛋便诞生了！而且鸡蛋的运用还---这些，我们经常用石灰水保险鸡蛋，因为石灰水有杀菌作用。无锡调味品有什么作用日常生活中,大家为了作出更可口的饭菜,都在饭菜中加入了无锡调味品,那么无锡调味品的作用是什么呢,今天小编就来给大家介绍一下。

　杀菌干燥快速保存食品风味保障食品安全---生产环境提高生产效率

　　微波设备可有效促进粉状调味品产业发展——访南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长

　　在粉状调味品生产中，微波正发挥越来越重要的作用。但也有不少调味品企业反映：用微波杀菌和干燥的效果不理想；粉状调味品结块；产品被烤焦。

　　针对这些问题，---特地采访了南京亚泰微波能技术研究所所长、有---的微波技术---、教1授级高1级---陈金传。由于新鲜度较差的鱼、肉中，三多胺等腥味物质---较多，应在烹调前先用调味品之料酒浸一下，让---浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随---一起挥发掉。陈金传所长称，在粉状调味品的杀菌和干燥过程中，准确掌握微波特性、科学选用微波设备，完全可提高调味品的、降低生产成本、---生产环境和提高生产效率，将有效促进调味品产业的发展。