崇安区卤菜技术培训报名价格合理,锡北镇卤之鲜

不管做任何决定都希望各位卤菜同行能够静下心来，给自己两三天的时间好好的去考虑，不要轻信加盟的-不要头脑---激动不已，过后却在---自责！望大家在创业的道路上能够且行且珍惜！

其一种：夸大公司名头在网络、报纸、杂志等媒体上我们常常会看到这样的广告：某某---卤菜连锁机构、全国连锁，甚至是来自香港、台湾等地区的著1名传统卤菜品牌，这样的卤菜加盟连锁公司您一定要小心了，越是打着著1---或者深厚背景但你却没听过的卤菜公司，越有可能是-1子。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便-保存。现在去注册一个公司很简单，不要轻信这些所谓的全国连锁品牌

浅谈卤菜制作

卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的---。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和大家交流下。

卤水的调制是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤出的成品味道的好坏。说起调卤，各地因口味不同而配方各异，但鲜汤却都是必须有的。

需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。另外，香料包要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，而且使用次数越多，味道越寡。

为了使卤水的口味-，只有及时添加调料，更换香料包。

做法：每次卤制前都酌情适量补充一些调料，而香料包一般卤制两三次后更换一回。

一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的处理加工也很重要。原料在下锅卤制之前，要根据不同原料采取不同的处理方法。比如干货原料要先涨发再卤制；动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等工序；卤菜配方虽然很重要，但是卤肉的前期处理和制作过程，也决定了口味的好坏，好配方在手也要掌握卤菜技术才能卤-香味美的卤菜。一些特殊的原料，比如异味较重的下水等原料，则是把老卤舀入另锅，单独卤制为好。

提高卤味技术总结了以下几点：

   1.卤料一定要选上层的，香味更纯、更香、更-。而差的卤料带有苦味，而且不够香，不-，所以卤出的味道自信不好。

   2.市面上卤料的种类几十上百种，很多并不适合用以卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，来合理的答配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。

   3.原材料的选择，-的原材料肉类，卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

   4.卤制时间与火候的掌握，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们更多精彩等您来。

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