结块高筋面粉回购择优“本信息长期有效”

高筋面粉也叫“强力粉”，含有较高的蛋白质，一般用来做面包、披萨底。这么不会使淀粉因高温熟化煳化，蛋白质面筋面性没有改动，---微量元素不被破坏，养分成分依然存在。比如说：法棍，用的就是高筋面粉，你撕起来的时候，非常有弹性啊，吃起来也很有嚼劲。

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中---气体的膨胀而膨胀，并能阻止---气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。适合温度：蕴藏的温度会影响面粉的熟成光阴，温度愈高，熟成愈快。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为---供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。