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牛排的熟度

    无论是在餐厅亦或者在家烹调，要吃到一块适合自己的好牛排，比起牛排种类，先要了解的还是牛排的生熟度。牛排的熟度主要分为blue rare、rare、medium rare、medium、medium well和well done，不同的熟度直接影响着牛肉入口之后的咀嚼硬度以及肉汁的丰沛程度，越生的牛排越嫩越好咬，肉质纤维比较粗实的牛排不应选择较高的熟度，不然会过韧而咬不动，这一法则不论是哪种牛排都适用。先了解好自己喜欢的入口-，可以方便地相应选择不同部位的牛肉和烹调方式哦。切块的时候不能切太大，以可以入口为宜-是女士更不能切块太大小口细嚼慢咽更能显示出文雅绅士或淑女的气质。

选购的时候，颜色较深的牛肉一定就是不新鲜？

     牛肉之所以呈现红色，是因为肌肉中含有血红素，血红素遇氧呈现红色，缺氧呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢变成褐色，这就是可以通过肉的颜色，判断肉质新鲜程度的原因。

     但值得注意的是，冷冻肉一般呈现暗红色。并不是不新鲜的原因，而是真空包装缺氧导致的，只需要在空气中放置。就会慢慢变为新鲜的红色。

五分熟牛排

     五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，已干。牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。半生半熟    山东克拉斯克厨业有限公司，生产隔油过滤网厂家，的产品成就精致的美味，克拉斯克隔油过滤网厂家产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排-定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

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牛排不能与板栗一起吃

     牛肉和栗子一起吃会引起---，栗子吃多了本身就不易---，而牛肉却也没有促---的作用，反而因为是肉质，需要消耗大量胃液才能---，这就会导致栗子无法被---，而引起腹胀。