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     酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°c，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°c，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。一种白酒蒸馏器，包括蒸汽装置，甑体，装在甑体上端的甑盖，装在冷端盖侧面的计量水位表，向冷端盖内送水的水管及其控制阀，分别装在冷端盖上部和下部侧面上的溢流控制管及其控制阀和排水管及其控制阀，其特征在于在甑体底部内装有由支承件支承的锥状甑筚。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

     特 点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

     一种白酒蒸馏器属于白酒蒸馏装置。葡萄酒行业，在红葡萄酒方面应用热浸技术，对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同时节约了20％以上的发酵容积。该装置将斧、甑体、甑盖冷凝器依次组成一种塔形结构。甑体底部内的甑筚为锥状甑状甑筚，甑盖由下部的空心柱形和在其上端连为一体的锥形盖组成，在甑盖的空心柱段的下部内装有向其侧面倾斜的环形酒液收集槽，甑盖的内、外装了多层热管组成的热管网，甑盖上装了冷端盖，并密封，其内通入冷却水，冷端盖内装了加量水泵、甑盖上装了伸出端盖的废物排放管。该装置能使热力工况呈均匀分布，能避免酒香味损失，能提高酒液的合格率和酒质。

     黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒的黄色或棕黄色等深色的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与---酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素称“糖色加深其颜色。

     在古代，黄酒的生产原料在北方是粟在古代，是秫、粱、稷、黍的总称，有时也称为粱，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米，在南方普遍为稻米尤其是糯米为优选原料。