周口牛肉板面-电话,京味特色小吃培训

水煎---法

材料：

一、面皮：

普通面粉 600g 泡打粉 7g 白糖 40g 母 15g 冷水 150g 热水 200g

二、馅料：

大头菜 600g 盐 5g 肉馅 300g 清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量

装饰：葱末、白芝麻适量

三、制作步骤：

面皮：

1、“面皮”中的母加清水混合至酵母溶解；

2、“面皮”中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入热水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；

鲜肉水煎包

原料面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽。做法1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。

3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。

4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。

芝麻包

食材500克低筋面粉100毫升牛奶7克泡打粉5克酵母80克白糖100克芝麻馅黑芝麻少许1个工具：刮板1根擀面杖包底纸数张做法：1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。2 加入白糖、泡打粉。3 酵母加牛奶，搅匀，倒入窝中。4 加适量清水，搅匀。5 刮入面粉，混合均匀。6 揉搓成光滑的面团。7 取适量面团，搓成长条状。8 揪数个大小均等的剂子。9 把剂子压扁，擀平，卷成圆筒状。10 压成面球，再擀成中间厚四周薄的包子皮。11 取适量芝麻馅放在面皮上。12 收口，捏成球状。将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。13 粘上包底纸，再粘上黑芝麻，制成生坯。14 生坯装入蒸笼里，发酵1小时。15 把发酵好的生坯放入烧开的蒸锅。16 加盖，大火蒸7分钟。17 把蒸好的芝麻包取出即可。

准备材料

原料：茴香180克，猪肉80克，面粉220克，鲜酵母4克，清水110克调料：盐 、白糖 、胡椒粉、酱油各1/2茶匙，料酒、香油各1茶匙，熟植物油3/2茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉4茶匙，红尖椒半个切末，葱姜末、熟芝麻各适量

开始制作：

1 鲜酵母用少许清水化开，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面团，醒发至原体积2倍大，揉至完全排气。

2 猪肉切末，加入料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、葱姜末搅打上劲。

3 茴香治净，焯水后浸在冷水中降温，捞出挤干水分，再切碎。