滁州蔬菜斩拌机品牌放心-,华邦机械厂家

斩拌机的研发

1、公司应该充分掌握斩拌机的技术规格和功能。      

2、设备在开始工作之前应该准备工作程序和工作范围。      

3、高速斩拌机的使用者明确规定由训练有素的人员来完成各项工作。      

4、当需要两个或两个以上的人在同时工作时，所有的参与者都必须相互沟通和合作。      

5、工作人员必须穿着适当的工作服。      

6、定时检查机器内部和周围的障碍。      

7、一定不要用湿手触摸电器设备。      

8、该设备的操作手册统计数据要定期检查、调整和维护。      

9、检查机器设置时,是不允许擅自更改的。

使用高速斩拌机，在干斩拌时我们要注意干斩拌的时间，不要连续斩拌时间太长，因为干斩拌会使肉温的温度升高，温度过高会影响肉质，在对冻肉加水斩拌的时候可以多斩拌一会。

使用高速斩拌机进行产品加工时，要考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。一般肉馅的重量20%-35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质、水、脂肪混合物，脂肪含量过高时，所需要的蛋白质网络要-，这种稳定的混合物就难以形成。

斩拌机是肉类制品做工艺中的一个关键设备。它不仅能将肉块/碎肉脂肪等主要原料精细地切碎，还能同时将其它原料和水，冰屑，附加品填充剂同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，-是由于乳化处理，使肠类产品的密度与弹性大大增强。

斩拌机的操作

1、斩拌机在操作上应当充分掌握相关的操作手册的过程和步骤。      

2、检查所有部件的状态。      

3、工作灯在使用很长一段时间之后会变得很热，所以请不要触碰。      

4、操作开关和按钮，操作前必须用肉眼确认操作面板上的开关。      

5、装卸工件时，必须让机器处于完全停止的状态。      

斩拌机在火腿加工中扮演的角色：

 斩拌时，首先将瘦肉均匀放入斩拌机中，然后启动斩拌机，然后添加调味料以及增量材料、黏着材料等。后添加已经细化的脂肪，要一点一点地添加，使之均匀分布，肉和脂肪混合均匀后，应迅速取出。斩拌结束后，将盖打开，清除盖内侧和刀刃部附着的肉，这些肉应与下批肉一起再次斩拌。或者斩拌中停机一次，将清除下的肉加到正在斩拌的肉馅内继续斩拌。　

 斩拌好的肉馅可-行冷却，若斩拌结束时肉馅温度不高，则立即进行充填。灌制的肠体温度应控制在小于＋12℃，否则肉温上升，会导致油脂热化，产品品质下降。灌制的肉馅应紧实无空隙，松紧适度。灌制好的肠30分钟内要蒸煮杀菌，否则须降温放置。