惠山区卤菜培训报-企业 锡北镇卤之鲜

需要注意的是，烧沸后不能再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。另外，香料包要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，而且使用次数越多，味道越寡。

为了使卤水的口味-，只有及时添加调料，更换香料包。

做法：每次卤制前都酌情适量补充一些调料，而香料包一般卤制两三次后更换一回。

一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免会遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的处理加工也很重要。原料在下锅卤制之前，要根据不同原料采取不同的处理方法。比如干货原料要先涨发再卤制；动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等工序；一些特殊的原料，比如异味较重的下水等原料，则是把老卤舀入另锅，单独卤制为好。储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用陶器和不锈钢桶储存，陶器体身厚，可避免外界热量的影响。

熟食店成功开店小窍门

开店一定要做好熟食店选址这一块。熟食店首先店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。没有大型商超，也没有大型农贸市场，很多上班族又没有时间做饭，这样的熟食店生意不好才怪。

   熟食店一定要做好装修这一块，营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全。毕竟现在熟食业的利润不是高，要根据具体地点的行情来看，要用心考察市场。

   熟食店一定要做好熟食的味道，只有味道好了，才能留住顾客。熟食一定要做有特色的，熟食一定要坚持-改革，记得推陈出新，这样才能吸引顾客，同时要记得对顾客进行调查，根据当地消费者口味进行熟食-改革，迎合消费者的口味，熟食店才能做的长远。

   熟食店进货的渠道一定要正规。作为食品店，一定要在正规的市场进货，以---、死等差的禽类进入店中，不能因为一时的小利而丢失熟食店的名誉，那样的话只会得不偿失。

一、广开渠道寻找商铺。现在有许多创业者喜欢通过报纸广告、房屋中介、房地产交易会、互联网等了解商铺信息。服务热情在经营中，要热情的为消费者提供服务，而且还要多听取顾客的建议，这样的话，熟食店的消费者很容易感觉到---想把这家门店做好，对这家门店产生好感，从而会到这里消费。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20%，而以私下转让等方式进行隐蔽交易的却占80%。所以，寻找商铺一定要广开渠道，多管齐下。

　　二、“客流”就是“钱流”。商铺选址一定要注意周围人的流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。在肖老板看来，虽然开一家卤菜店的市场前景-，但目前的市场竞争也是十分激烈的。对经营商铺的创业者来说，“客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地区。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚-，但要注意经营错位问题。

　　三、选址要有前瞻性。并不是所有的“黄金市口”都一定-，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。除了市政规划外，还要注意该地区未来同业竞争的情况。

　　四、注意租金的-。不同地理环境、交通条件、建筑物结构的店面，租金会有很大出入，有时甚至相差十几倍。一、应建立健全食品安全管理制度和组织，相关制度、证照应在加工销售场所公开。对创业者来说，不能仅看表面的价格，而应考虑租金的-问题。举例来说，对月收入在2万元左右的饮食店，其月租金在3000元-5000元比较合适，能-一定的毛利率。

　　五、“团租”方式经济实惠。目前，十几平方米的小商铺很-，租金因此水涨船高，而一二百平方米的大商铺却因滞租而身价下跌。在这种情况下，建议几个创业者以团体租赁的方式“吃”下大商铺，然后再进行分割，细算下来能节省不少费用。

　  商铺投资应放眼于区域经济、收入水平、居住区规划、导入人口等发展趋势，着眼于商铺拥有的商圈、购买力的和数量以及商铺本身的品质，从中选出时间成本不高、增值潜力较大的商铺。熟食店按斤称，一不小心就买多了，“老枝花卤”卤味，同价格品尝更多美味，-，想吃就吃。通常情况下，繁华商业区商圈范围较广，人的流量大，营业额必然较高;人口密度高的大中型居住小区，需求旺盛，而且客源稳固，可-店铺的稳定性;沿街店铺具有交通要道的地理优势，客流量多，商铺经营面较广;郊区住宅社区配套商铺则有较大的-和发展潜力。

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