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蔬菜粉、蔬菜纸和蔬菜脆片都是新兴的蔬菜加工方法

蔬菜粉、蔬菜纸和蔬菜脆片都是新兴的蔬菜加工方法。其中蔬菜粉是将蔬菜经过一系列加工制成粉末状，它可以很方便地加入食品中制成蔬菜饼干、挂面等，也可以制成蔬菜汤料，适合厌食蔬菜的儿童食用；蔬菜纸是将新鲜蔬菜洗净、去皮、切分、热烫、冷却、绞碎，然后加入适量的调味料和淀粉，加工成糊状，再干燥轧制而成。其形状大小与一张名片相似，食用时可将两三块种类、颜色不同的薄片叠合在一起，从而品尝到的新味道；蔬菜脆片是以蔬菜为主要原料，采用低温真空油炸技术加工而成。

切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化

切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、ph值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低ph值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，---衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。

芹菜药食两用,在我国栽培广泛

芹菜药食两用,在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能-地保存芹菜原有的---c,并能增进食欲,帮助---,是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。果蔬去皮和切分之后,与空气接触会迅速变成褐色,从而影响外观,也破坏了产品的风味和营养品质.这种褐变主要是酶褐变.由果蔬中的多酚氧化具有儿茶酚类结构的酚类化合物,后聚合成---。其关键的作用因子有酚类底物、酶和氧气。

食物混合搭配互补原则是品种多、种类全、种属远

蛋白质功能构成：促进生长发育，构成蛋白质的基本单位---酸，具有互补性特点，多种食物混合食用，食物中的蛋白质可以互相补充人体所需---酸。蛋白质含有20多种---酸，大部分可在体内合成，幼儿体内不能合成的有10种，必须从食物中摄取。因此多种食物混合搭配食用，可以提髙食物的营养价值。食物混合搭配互补原则是品种多、种类全、种属远。幼儿摄人的能量应大于消耗的能量，只有这样才能满足生长发育的需要。