固体麦芽糖厂家厂家-

麦芽糖

白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构)

1)有还原性: 能发生银镜反应，是还原性糖。

(2)水解反应: 产物为2分子---。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨rong液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子---。

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从化学观点说:麦芽糖(maltose，ormaltsugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结由两个d----分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。

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麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个d----分子。无机酸如---也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。

麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

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自然界中低聚异麦芽糖极shao以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的组成部分，在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法---浆中有少量存在。麦芽糖工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶，此酶为α----苷酶，又名---基转移酶，简称α-糖苷酶。它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构中α-1，6糖苷键，并能将游离出来的一个---残基转移到另一个---分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。低聚异麦芽糖振动筛，低聚异麦芽糖筛粉机 低聚异麦芽糖