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新鲜蔬菜的种类繁多,食用部位各异,用途也各不相同,很难逐一介

新鲜蔬菜的种类繁多，食用部位各异，用途也各不相同，很难逐一介绍他的加工方法、按食用部位的不同我们可以把它分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类六种。根菜类蔬菜是指植物膨大的根部作为食用部位的原料，按其肉质根的生长形成不同，分为肉质直根和肉质块根两种类型。常见的是瓜类，加工方法通常是去头尾，刮去杂须，削皮洗净使用。主要品种：萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去头尾刮去杂须，削去污斑，削皮或不削皮，洗净即可。

地上茎蔬菜常见的品种及加工方法

地上茎蔬菜类又分为嫩茎蔬菜和肉质茎蔬菜类。嫩茎蔬菜常见的有莴笋、竹笋、龙须菜、茭白、水芹菜和菜薹等，肉质茎蔬菜常见的品种芥菜和球茎甘蓝等。其加工方法分述如下：莴笋等带皮的原料，用刀削去老根和外皮，用清水洗净，入凉水中浸泡备用。竹笋、龙须菜、茭白等带毛壳的原料，先去毛壳，削去老根和硬皮，多焯水后如凉水中浸泡备用。水芹菜的加工方法是去除老根及腐叶、腐茎，用清水洗净备用。

餐餐有主食不难做到,粗细搭配的理念也深入人心

餐餐有主食不难做到，粗细搭配的理念也深入人心，但粗粮的比例应该---，很多人并不清楚。根据现有的膳食指南，粗粮比例达到1/3中国居民膳食指南2016或1/2美国居民膳食指南2015，但大多数人做不到这一点。他们对粗粮重要性的认识不够，或想当然地认为要以细粮精制谷物为主，更有甚者错误地认为粗粮吃多了也不好，不利于胃肠和---。白米饭、白馒头、白面条等精制谷物的营养价值是很差的，加了油脂，或加了糖，或加了盐和碱，或兼而有之的方便面、饼干、高脂肪面包、油饼、油条、点心等尤其不好，应当尽量少吃。

餐餐吃蔬菜并不难,但要吃好蔬菜却需要-选择

餐餐吃蔬菜并不难，但要吃好蔬菜却需要-选择。首先要-新鲜，腌制蔬菜、咸菜、长期存放的蔬菜都不在之列。其次，要多选深颜色蔬菜，包括深绿色的、红黄颜色的和紫色的，菠菜、油菜、油麦菜、菜心等绿叶蔬菜尤其重要。再次要多选十字花科蔬菜，有西兰花、油菜、白菜、甘蓝、萝卜等，它们具有明确的作用。后是菌类和藻类，如香菇、木耳、海带、裙带菜等，它们有助提高，还使餐桌蔬菜更丰富多样。