上海高剪切乳化机厂家-- 无锡东启机械公司

　　冰淇淋的生产工艺流程是：原料选择*** 按配方混合*** 杀菌*** 均质*** 冷却*** 成熟*** 凝冻*** 包装*** 速冻硬化*** 冷藏。冰淇淋是以牛乳或乳制品为主要原料，加入鸡蛋或蛋制品、蔗糖、乳化剂、稳定剂以及香料等，经过混合配制、均质、杀菌、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而制成的一种富含营养的冷冻食品。

　　混合料经低温杀菌后，应迅速通过均质乳化机(高剪切乳化机)进行均质。均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化，以防止乳脂层的形成，使各成分完全混合，增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率，---冰淇淋组织，缩短成熟时间，节省乳化剂和增稠剂，有效地预防在凝冻过程中形成奶油颗粒等。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的---率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。

　　均质乳化目的是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在-搅拌下进行冷冻，使空气以非常小的气泡状态均匀分布于全部于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体。

　　　　随着乳化技术的引进，国产高剪切乳化机的生产厂家-，然而由于技术水平的差异，各个厂家设备的也是良莠不齐。乳化设备的与乳化的效果或者说是乳化程度有直接的关系，高剪切乳化机的乳化程度和什么有关?

　　1 均质头的形式

　　2 均质头的剪切速率，速率越大，乳化效果越好

　　3 均质头的齿形结构，细齿越细效果越好

　　4 物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间，在相同电机下，流量越小，效果越好

　　5 循环次数越多，效果越好

　　高的转速和剪切率对于获得超细微悬浮液是重要的。