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1923年美国菲泽公司建造了上家以黑曲霉浅柠檬酸粉盘发酵法生产柠檬酸的工厂。随后比利时、英国、 德国、苏联等相继研究成功发酵法生产柠檬酸。1mol/l配制：取无水冰---按含水量计算，每1水加---5。这样，依靠从柑橘中提取天然柠檬酸的方法逐渐为发酵柠檬酸所取代。1950年前，柠檬酸采用浅盘发酵法生产。1952年美国迈尔斯试验室采用深层发酵法-生产柠檬酸。

中国石油发酵柠檬酸的研究起步较早。用于食品加工柠檬酸常常作为酸化剂、ph缓冲剂来防腐，同时---食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的---吸收。1970年，天津、上海、沈阳、常州等地研究单位利用解脂假丝酵母candida lipolytica)进行石蜡油正构烷烃发酵生产柠檬酸的试验。1979年徐子渊等筛选出一株对氟乙suan敏感的-解脂假丝酵母，其乌头酸水合酶的活性很低，柠檬酸的生成比例从原来的50%提高至80%，从而提高了石油发酵柠檬酸的产率。

随着生物技术的进步，柠檬酸工业有了突飞猛进的发展，全柠檬酸产量已达0.4mt。采用增加空气流速及搅拌速度的方法，使培养液中溶解氧达到60%饱和度对产酸有利。在柠檬酸发酵技术领域，由于高产菌株的应用和新技术的不断开拓，柠檬酸发酵和提取收率都有明显提高，每生产1t柠檬酸分别消耗2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人们正在大力开发固定化细胞循环生物反应器发酵技术。折叠

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