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    食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

   对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕jue对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

   1、日式烧烤酱

水酒60ml，酱油60ml

霖(mirin日本国清甜味米酒)2汤匙

白砂糖1汤匙

把酱油、水酒、味霖和糖放入小的炒菜锅里。用低火煮至糖融化看不到就可以。可-当料汁服用，又或是晾凉再放入电冰箱里备用。

    2、叉烧肉烤肉蘸料

原材料

酱油1/2碗，糖1/2碗，芝麻油1小匙，香油1大匙，酒酿3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小勺，蒜泥1大匙，红色素少量，葱2～3支，姜风定。

作法：

1、将全部的原材料混和翻拌便是叉烧肉烤肉蘸料。

2、能够作为烤肉蘸料，还可以作为一般酱汁沾着吃或炒青菜用。

   教你烧烤中的烤茄子制作方法：

　1、茄子洗净后，用刀从中间划一倒口子，在茄子表皮与缝隙中刷一遍油。

　2、烤箱200°预热三分钟，再把茄子放入烤7分钟。(先烤茄子，为了将茄子烤软又不会蒸发太多水分。)

　3、烤茄子期间，起锅热油，倒入蒜蓉爆香后盛出。

　4、加入青红椒末、洋葱末、盐、糖、耗油、黑胡椒、椒盐、生抽拌匀。

　5、将拌好的调料均匀塞在烤软的茄子开口中，再次放入烤箱烤五分钟。

　6、五分钟之后取出烤盘，在茄子上撒些孜然与辣椒面，再放入烤箱烤三分钟。